Le lenticchie sono originarie della Siria e si conoscono le proprietà già da settemila anni, tanto che già i greci le avevano importate in tutto il Mediterraneo, diventando un piatto principe delle tavole di quel periodo.
Le lenticchie sono un legume ricco di elementi antiossidanti che permettono di distruggere la formazione di radicali liberi che sono gli artefici della formazione dei tumori e dell’invecchiamento delle cellule.
Sono anche molto ricche di fibre alimentari e di vitamine, particolare di vitamina B e acido folico, sali minerali e carboidrati.
Sono anche ricche di sali minerali come il fosforo e il ferro, infatti possono essere un valido sostituto della carne nelle diete vegetariane poichè, oltre al ferro, contengono una buona percentuale di proteine.
Le lenticchie contengono anche soflavoni, sostanze che servono a pulire l’organismo, ma in particolar modo hanno un altissimo contenuto di antiossidanti.
Le lenticchie sono anche molto ricche di tiamina, che ha lo scopo di migliorare i processi di memorizzazione, mentre il contenuto molto elevato di vitamina PP fa sì che esse abbiano anche la proprietà di fungere da potente equilibratore del sistema nervoso, in modo particolare sono utilizzate come antidepressivi naturali.